Ricetta del Risotto marinaro

Ingredienti ricette primi piatti per 4 persone:

  • Preparate un buon brodo di pesce come spiegato nella ricetta clicca qui
  • 320 g. di riso
  • 300 g. di cozze
  • 150 g. di code di gamberi
  • 200 g. di totani piccoli
  • 6/8 pomodori
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 30 g. di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio (q.b.)
  • 1 bustina di zafferano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe


Preparazione delle ricette di cucina: ricette primi piatti ”Risotto marinaro”

  1. Tra i primi piatti a base di riso prepariamo ora il risotto marinaro!
  2. Preparate un buon brodo di pesce come spiegato nella ricetta clicca qui.
  3. Lavate le cozze e le vongole sotto abbondante acqua corrente. Pulite i gusci delle cozze con una paglietta di ferro. Prendete le vongole, mettetele in una casseruola riempita con acqua e sale a spurgare per 3 ore.
  4. Pulite i totani, togliete la pellicina esterna e le interiora, lavateli, asciugateli e tagliateli a piccole listarelle; sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero, lavateli e asciugateli.
  5. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti; pelate lo scalogno e affettatelo sottilmente, lavate e tritate il prezzemolo. Pulite l’aglio ma lasciatelo intero.
  6. In due casseruole separate e coperte mettete un po’ di olio, un po’ di prezzemolo e un po’ di vino e fate aprire le cozze e le vongole. Togliete dal fuoco e raccogliete i molluschi in una ciotola.
  7. Fate soffriggere in un tegame con l’olio, i totani e le code di gamberetto per qualche minuto, insaporite, togliete dal fuoco e scolateli.
  8. Nel medesimo tegame fate sciogliere il burro con lo scalogno, aggiungete il riso, fatelo tostare, girate, versate il vino e fatelo evaporare, irrorate con 2 mestoli di brodo o più se necessario e cuocete per 15 minuti, aggiungendo un po’ alla volta il brodo caldo; a metà cottura unire lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.
  9. In un padellino a parte, fate rosolare le zucchine in un po’ d’olio, insaporitele con un po’ di sale e pepe.
  10. Quando il risotto sarà quasi pronto unite dapprima i totani, le code di gamberetto, le cozze, le vongole e le zucchine poi il prezzemolo rimasto. Lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti, togliete e servite il riso caldo.